Après une passion de pouvoir compliquée, l’entrée de Jean Imbert au Plaza Athénée promettait son lot de surprises et de provocations tant du côté des cuisines que du côté de la presse. Denis Courtiade, aux commandes des salles du Plaza pendant plus de vingt ans sous la direction d’Alain Ducasse, accompagne le nouveau chef de l’avenue Montaigne depuis le 5 janvier dernier. « Bisouman » nous partageons les coulisses d’une mutation de styles et de visions, de l’école Ducasse au nouveau maître Imbert. | Article réservé aux abonnés

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INFO FIL

18-02 | 07h55 | AFFAIRES & MARCHÉ | Portrait de Sophie Bellon, nouvelle dirigeante de Sodexo

17-02 | 17h48 | FR IMAGES | À la découverte des cocktails de Jonathan Stanyard, mixologue à Seattle (États-Unis)

17-02 | 17h45 | COVID-19 | Fin du port du masque dans les cafés et les restaurants : les critères à respecter selon Olivier Véran

17-02 | 07h21 | L’ENTRETIEN TOASTÉE | Denis Courtiade (Plaza Athénée) : « Les premiers résultats qu’on observe sont… que les concurrents nous copient ! »

16-02 | 12h38 | GUIDE | Guide Michelin Grande-Bretagne et Irlande 2022 : Trois étoiles pour le restaurant l’Enclume du chef Simon Rogan

15-02 | 09h33 | L’ENTRETIEN TOASTÉE | Clémentine Hugol-Gential, spécialiste de la médiation de l’alimentation : « Il est plus nécessaire de permettre aux femmes de s’inscrire dans l’histoire de la gastronomie »

15-02 | 08h30 | ÉCONOMIE | Comptoir, discothèque et voiture-bar rouvrent mercredi en France, les concerts debout reprennent

14-02 | 08h05 | AVIS | Chef de cuisine : nom commun et non propre

14-02 | 07h00 | À RELIRE | Cinq bonnes raisons de ne pas aller au restaurant à la Saint-Valentin

13-02 | 17h05 | COVID & ENTREPRISE | PGE, remboursement et notation bancaire : le président Macron interpellé par la Confédération des acteurs du tourisme

13-02 | 12h45 | COVID & ÉTRANGER | Covid : la Belgique se rouvre à la nuit, mais réussit le passe sanitaire

12-02 | 11h21 | DÉVELOPPEMENT DURABLE | Le « pire pollueur plastique au monde » Coca-Cola vise 25% d’emballages réutilisables en 2030

10-02 | 23h05 | VIE DES CHEFS | Jean-François Piège visitait trois étoiles au Guide Michelin… au Laurent

10-02 | 22h45 | ENTREPRISE | Le groupe Paris Society et Mathieu Pacaud remportent officiellement l’appel d’offres du Laurent

C’ÉTAIT DANS LE TOAST DU VENDREDI 18 FÉVRIER

Espresso, l’info bien dosée
Sophie Bellon, 60 ans, prend la tête du groupe Sodexo | La famille Ravet vend son restaurant l’Ermitage (Suisse) | Les professionnels réclament un nouveau délai pour rembourser les PGE | Les « Dîners Bavards » reviennent le 21 février, 21 mars et 4 avril prochains | En Allemagne, un vin frelaté à l’ecstasy fait plusieurs victimes

Ristretto, l’info bien serrée
Renaud Ramamourty propose quatre dîners « particuliers » | Art et gastronomie à L’Auberge du Père Bise | Rappel de Pouligny-Saint-Pierre | Étiquette connectée pour les bouteilles de champagne | Professionnels de l’hôtellerie-restauration du Berry en grande difficulté

L’inspiration visuelle du vendredi
En images | À la découverte des cocktails de Jonathan Stanyard, mixologue à Seattle (États-Unis)

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